解开湖南黑茶出安化之谜
刘卫平
“湖南黑茶出安化”。2017年安化黑茶入选“中国茶叶十大区域公共品牌”，2018年安化县茶叶税收达到3.2亿元，成为中国茶叶税收第一县，2019年安化县以第一名入选中国茶叶百强县，安化黑茶成为安化县精准脱贫的支柱产业。安化黑茶成为湖南乃至中国茶叶品牌化发展的成功范例。湖南黑茶出安化，安化黑茶号称是世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有的黑茶，这其中的奥妙之处在哪里呢？
一是湖南安化县地处环球优质茶神秘纬度带。
安化位于东经100°43′07″至111°58′51″、北纬27°58′54″至28°38′37″，地处优质茶神秘纬度带，即北纬30度上下波动五度所覆盖的范围。这是一条神秘又奇特的纬线，它贯穿了四大文明古国，存在着许多令人费解的神秘现象和文明信息。人类古文明在这条黄金之线上发展，埃及的尼罗河、伊拉克的幼发拉底河、中国的长江、美国的密西西比河，均是在这一纬度线入海。同时，这里也是产茶的黄金纬度带。仅在中国，就有60多种茶叶产生于此，中国十大传统名茶中，除安溪铁观音以外，其他九大名茶的产区均在这一纬度上下。
那么这个纬度带究竟有什么魔力呢？为什么这个纬度带上好茶频出呢？
根据国内外科学家长期考察和研究发现，在地球的北纬30度线附近的区域，地质地貌最纷繁多样，自然生态最奇特多姿，物种矿藏最丰富多彩。
因为版块漂移和挤压，北纬30度附近有着许许多多的名山大川——这里不仅有世界最高峰——珠穆朗玛峰，还有着蒙顶山（四川）、黄山（安徽）、武夷山（福建）等等中国名山。高山云雾出好茶，得天独厚的地形地貌为优质茶叶的生长创造了绝佳的地理环境。
北纬30度处于亚热带和温带之间的过渡地带，因此这里四季分明，气候温和，降水丰沛，也因此植被茂盛，特别适宜茶树生长。在这里生长的茶树有效光合作用增强，叶片持嫩性好，内含物质丰富。同时，北纬30度是最适合大部分动植物生存发展的纬度带。这里以森林、高山、丘陵等为主，具有完整的自然生态圈，森林覆盖率高，生态环境好，土壤较为肥沃，为优质茶叶的盛产奠定了坚实的基础。
二是安化茶出云雾山间。
常言道“高山出好茶”，这里所说的高山实则指海拔500米至1500米的中低山区。在这个区间，山愈高,空气就愈稀薄,气压也就愈低,芽叶的蒸腾作用也就相应加快了。为了减少芽叶的蒸腾,芽叶本身不得不形成一种抵抗素,来抑止水分的过分蒸腾,这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油。高山多云雾,茶树受直射光时间短,漫射光多,光照较弱,这正好适合茶树的耐阴习性。由于高山雾日天气多,空气湿度就比较大,这样长波光被云雾挡了回去,照不到植物上,而短波光透射力强,却可以透过云层照射到植物上。茶树受这种短波光照射后,有利于芳香物质的合成，提高茶叶香气,也增强了芽叶的持嫩性，叶片增厚,也使茶叶有好的滋味和嫩度。高山高，气温低, 昼夜温差大，茶树生长速度慢,也有利于茶叶内有机成分的积累。如单宁酸、糖类和芳香油等物质的积累和保存。另外,高山环境污染少,而没受污染的茶叶,质量当然是上乘的。
安化县正是位于湘中偏北，资水中游的武陵山余脉和雪峰山余脉交汇处。 地势从西向东倾斜，西部高峰九龙池，海拔1622米，东部善溪口，海拔57米，相对高差1565米。 境内群山起伏，岭谷相间，有较大的山脉29支，有海拔1000米以上的山峰157座，安化素有“山奇、水碧、洞幽、林茂、茶丰”的美誉。安化县境内峰峦叠翠，溪流纵横，山高林密，茶树“山崖水畔，不种自生”， 青山绿水孕育出了安化好茶叶。
三是安化茶长在冰碛岩石上。
安化的茶树长在独特的冰碛岩石头上，或生长在受冰碛岩石影响的土壤里。是神秘稀有的冰碛岩造就了安化黑茶独特的卓越品质，进而成就了“世界只有安化有的黑茶”。
唐代茶圣陆羽在“茶经”中论述：茶树“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”，陆羽所称烂石，就是指冰碛岩石头。宋代大诗人苏轼也曾在《病中夜读朱博士诗》诗云：“崎岖烂石上，得此一寸芽”。冰碛岩的全称为冰碛砾泥岩，冰碛岩是形成于6—7亿年前的⼀种特殊的地质沉积物，是世界稀有的⽯种之⼀。冰碛岩质地坚⽽脆，⽯头内夹杂有砂⽯或其他⼩⽣物化⽯，主要成分⽯灰岩的含量占30％—40％。，土壤风化完全，石砾较多，为灰褐、暗褐等杂色，通透性能好，富含有机质和锌、硒、镁、铁、钙等数十种微量营养元素，烂石上长出来的茶树，茶叶内含矿物质丰富，营养成分充足，茶叶叶片肥厚，芳香独特，据检测安化茶叶平均硒含量为0.22ppm，是全国茶叶平均值的两倍，世界茶叶平均值的7倍。
据考证，安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占全球现查明的冰碛岩的85%以上，被科学界成为“世界奇观”。冰碛岩由于产生年代久远，亦被人们称作“长寿石、吉祥石”，视为珍宝。此外，一些长寿石上长出来的茶树，其茶叶内含的矿物质较其他地区更为丰富，营养成分更加充足，为黑茶“金花”的产生提供了必须的物质基础，是罕见的原始优良品系。
四是古代茶马互市孕育出安化黑茶。
黑茶一般认为形成于“船舱马背”起源于唐朝的“茶马互市”。当年，产于安化的茶叶必须沿着茶马古道，舟车相继运到边疆的消费区。唐宋年间，盛产蒸青绿茶，当时篓包茶沿汉水北上，再沿丝绸之路，经驼、马的长途运输至西北等地。水运潮湿，篓包防水性极差，茶叶吸潮后，高含水量条件下引起内含化学成份发生氧化、聚合、水解、转化。同时，茶叶在潮湿状态下，经长时间运输，微生物群落开始滋长，在微生物的协同作用下，加速了茶叶品质的转化，逐步形成了与绿茶完全不相同的香味风格的黑茶，同时，以独特的三次发酵为核心的安化黑茶工艺逐渐形成。同时，茶马互市为安化黑茶的生产提供了广阔的市场。
五是科技进步和健康产业的发展安化黑茶发展开辟新天地
2006年以来，以中国工程院院士，湖南农业大学刘仲华教授为首组建了一支由茶学、食品科学、生命分析化学、医学、药学领域专家组成的协同创新团队，针对黑茶产业发展的技术瓶颈，开展基础研究、技术创新和产品创新，揭示了安化黑茶的品质化学、功能成分化学和健康密码，科学地诠释了初始化黑茶的品饮属性和健康属性，进而发明了诱导调控发花、散茶发花、砖面发花，快速醇化等黑茶加工新技术，创制了方便化、高档化、功能化、时尚化的系列黑茶新产品，构建了清洁化、机械化、标准化、规模化的现代黑茶生产技术体系，强力推进安化黑茶产业实现快速、健康、可持续性发展。湖南安化县以农业产业化国家重点龙头企业湖南华莱为首，率先抓住以生物技术和生命科学为先导的健康产业发展新机遇，加快黑茶科技成果应用。理想华莱万隆黑茶产业园作为刘仲华院士工作站,自2021年3月18日正式挂牌成立以来,积极促进科研成果转化和产业深度融合,助力产业优化创新发展。刘仲华院士领衔的《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》项目获得国家科学技术进步奖二等奖，这是中国茶业界的最高荣誉，更是安化黑茶技术进步的蓝图。随着现代健康产业和现代科技的引领，湖南省、益阳市、安化县三级政府强力推进安化黑茶产业创新发展，奋发图强的安化人民正迎来自己黑茶发展的新世纪。