药食同源——中医药的大智慧
刘卫平
中国中医学自古以来就有“药食同源”,又称“医食同源”理论,药食同源是中华民族长期历史发展形成的中医药大智慧。
“药食同源”是指食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。 中医药学认为，所有的动植物、矿物质等也都是属于中药的范畴，中药是一个非常大的药物概念。凡是中药，都可以食用，只不过是一个用量上的差异而已：毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。因此严格地说，在中医药中，药物和食物是不分的，是相对而言的：药物也是食物，而食物也是药物；食物的副作用小，而药物的副作用大。
《黄帝内经·素问》五常政大论：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”** 毒性大的药物，在疾病已去十分之六时，不可继续服用；普通毒性的药物，在疾病已去十分之七时，不可继续服用；微毒的药物，在疾病已去十分之八时，不可继续服用；即使是无毒的药物，在疾病已去十分之九时，也不能再继续服用。之后可用谷、肉、果、菜类等进行饮食调理，就能除尽邪气，使疾病痊愈。但也不可饮食过度，否则会使正气耗损。食疗是一种「纠偏」的行为，是用一种偏性食物来纠正身体存在着的另一种偏性，「以和为期」。《黄帝内经》把“和”视为生命活动的最佳状态，把身体健康的人称为“阴阳和平之人”。
食疗包括药膳和茶饮。
药膳，“寓医于食”，是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。
茶饮，“寓医于茶”，更是闪烁着我国传统中医药食同源理论的光芒。唐代陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。”茶类植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到药用功能早在5000年以前就被神农氏发现，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。西周、东周，开始人工栽培茶树，当菜食。秦代，茶开始当茗饮，调煮，羹饮。西汉，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。东汉，开始制作茶饼，以便运输。唐代，陆羽《茶经》的倡导;僧道生活和茶为教事吸收的影响，促进了茶业的发展。宋代泡茶技艺的改进；水质的讲究；斗茶获得。元代，制作散茶，重炒略蒸。据今600多年明代，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。出现了茶马互市。在西藏、青海、新疆、内蒙古等地的牧民中间，一直流传着这么几句话：“宁可三日无食，不可一日无茶。一日无茶则滞（滞指消化不良），三日无茶则病。”现代研究发现，原来是因为黑茶可以提供丰富的维生素，茶中的咖啡碱、氨基酸、磷脂等可助消化，调节脂肪代谢。清周蔼联《竺国游记》记载:西南“烟瘴”之地,“番民以茶为生 , 缺之必病。 ”
2021年12月28日，在中国中药协会药食同源物质评价与利用专业委员会成立大会上，中央文史馆馆员、中国工程院院士王永炎以视频方式做了题为《文明互鉴，推进药食同源，维护生命健康发展》的主旨报告，指出“药食同源是中医药原创优势，更是治未病的法宝。从文明演进角度思考中医药原创性优势，在文明互鉴的背景下，坚持中西医并重国策，以华夏文明的开放包容，各美其美，美美与共，智者求同，推进人类命运共同体的建设。”
会上，国家食品安全风险评估中心主任李宁致辞，指出药食同源养生与世界卫生组织提出的“全健康”理念不谋而合，国民营养计划提出了大力发展传统食养服务、加强食养指导等要求。
中华民族的远古时代的先民药食是同源的，后经几千年的发展，药食分化，但药食同源一直是中医药的灵魂，人类的未来，也可能返朴归真，以食为药，以食代药。
