胡凤香1910年出生在江西宁都县固村贫苦农民家庭。13岁时父亲被地主逼死，母女二人逃至石城县大由街，为一陈姓老人收留，后与陈子松成婚。
1931年春，中国工农红军抵达石城，胡凤香加入共产主义青年团，旋任大由乡苏维埃妇女指导员。1933年加入中国共产党。未几，任中共大由区妇女部长。
胡凤香曾参加救护队，抢救伤员，受到上级表彰。在扩红运动中，胡凤香动员新婚三天的丈夫松仔加入红军队伍。
1934年10月红军撤离苏区后，胡凤香留在当地坚持斗争。不久，区委、区苏维埃政府工作人员及游击队员集中开会时，被国民党军队及还乡团数百人包围区公所，区委书记赖明英率众从正门突围不成，在生死关头，她毅然从正门冲出，吸引敌人火力，使众人从侧门突围成功，胡凤香被捕。
国民党还乡团总曾衍昌在审讯中严刑逼供，胡凤香身遭酷刑，遍体鳞伤。经日折磨，不管怎样拷问。数日始终不发一言。
10月的一天，胡凤香被敌人押赴刑场，面对聚集的群众，胡凤香高呼：“乡亲们，不要难过，红军一定回来的……。”
曾衍昌令团丁殴打她。把她捆绑起来，抛入池塘中，用竹篙压入水底，她几次浮出水面，从水面浮起后，仍呼喊：“共产党万岁”，“红军万岁”。被团丁用竹蒿一次次将其压入水底，直至牺牲。年仅24岁。